Jus de veau is een gereduceerde bouillon, en wordt de ‘moeder der bruine sauzen’ genoemd. Het wordt gemaakt van kalfsbeenderen en een bouquet garni.
Deze ingrediënten worden liefdevol ingekookt tot een heldere en smaakvolle saus, en vormt een basis die past bij verschillende vleessoorten en gerechten. Het is vrij van kunstmatige geur- en smaakstoffen en conserveringsmiddelen.